，关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！
本地人或许都有这样的童年记忆，早上一觉醒来，爸爸妈妈或爷爷奶奶就会牵着我们的小手走进街边的粥粉面店，吃上一碟牛肉肠作为早餐。肠粉一上桌，大家就马上开始忙着对付这些散发着阵阵豉油香味和肉香的拉肠，米白色的肠粉非常滑，薄薄的肠粉中隐约可见其中包裹的牛肉，筷子功夫稍算幼嫩的小孩总是“心急吃不了热豆腐”，刚送到嘴边的肠粉“唰”就掉回碟子里。放入口后，既能吃到肠粉的薄滑，又能尝到肉片的香嫩。
肠粉价格实惠、用料简单，已成为广州人日常生活中不可或缺的食品。老广们或许不会觉得肠粉是自己的特产，但常常会有外地来的游客专门跑到广州的肠粉店里，就为了一尝这份平凡的美味。
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