东莞市东城区东城中路580号帝景峰首层111号
保鲜意为保持新鲜,包括贮藏、运输、和销售等保鲜,通常意义的保鲜指的是蔬菜后水果的贮藏保鲜。
2、保鲜的内因与外因 果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质,品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式抑制衰老,保持新鲜的措施即是外因。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。贮藏技术是外因,只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰,对于某一特定品种,无论采取何种先进保鲜技术,其贮藏寿命都是有限的,只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得贮藏效果。
保鲜可分为:普通保鲜、恒温保鲜、低温保鲜、气调保鲜、真空保鲜、纳米保鲜。
普通保鲜;如使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜纸等辅助物品来保鲜,一般情况下保鲜时间较短。
恒温保鲜:如利用恒温库来保鲜,可对各种蔬菜、水果利用长时间恒定的温度来保鲜,但是保鲜的产品比较单一,
因为蔬菜所需要的温度不规则和统一。
低温保鲜:此类保鲜方式可对各种肉制品,特别是冷鲜、冷冻、肉制品、海鲜及其它肉类制品及部分蔬菜来保鲜,
但是经过保鲜后营养成分普遍打折。
气调保鲜:是目前比较先进的一种保鲜方式,是利用温度、湿度、气体来保鲜,可针对各种食品、药品来保鲜。
真空保鲜:主要是让易腐蚀食物处于负压、低氧环境中,有效减少食物氧化、变质、发霉的几率,并可以减少食物表面空气流动,减低水分蒸发,具有保鲜、保养分功能,也是集中保鲜方式中效果的一种,目前真空保鲜已广泛应用于工业生产和食品储存、运输、加工过程之中,在欧美发达地区家用真空保鲜产品已经普及使用,在中国越来越成为厨房保鲜方式的首选
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