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人们都说冰柜是某些细菌繁殖的“温床”
鲜肉放冷冻柜久了，吃时要多蒸煮
夏季温度升高，各种致病微生物滋生，食物很容易就腐败变质了，于是大多食品被送进冰箱。大多数细菌在极端寒冷的环境下，增殖速度变得缓慢，食物似乎找到了安全之所。
“但是也不尽然。”江苏教育学院生物系营养生物化学专业翁德宝教授指出，“微生物的繁衍需要适宜的温度。卧式冷冻冰柜里，大多微生物的繁殖被明显抑制了，食物的保质期得到延长，但是有些微生物在极端寒冷的情况下，依然活跃。”
鱼冷冻不要超过半年
夏天温度高，冰箱的确是贮存食物的选择，却未必是选择。
事实上，从营养学角度来说，任何食物放进冰箱越久，营养程度就越低。冷冻室的温度一般都在零下18℃左右，而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及新鲜度，但却阻止不了食物营养成分的逐渐损失和口感的缓慢恶化。
“生活中，吃了冷冻肉而生病的人可能并不多，但是大家都有经验，鲜肉冻得越久鲜美程度就越差，主要是肉的品质发生了变化。”翁德宝说道。
有人曾经做过这样一个试验，在零下18℃的条件下，把新鲜的鱼和猪肉储存8个月。结果发现，在第3个月时，鱼和猪肉营养素的变化非常明显，主要是维生素A和维生素E显著降低，大概损失30%左右;到第8个月的时候，损失就更多了，而且颜色变淡，水分丢失也很厉害，原本鲜美的味道也大打折扣。
专家指出，绿叶蔬菜在0—4℃的温度中，冷藏3天以后，即使外观没有多大改变，营养也已经大打折扣。如果储存时间长了，蔬菜就会发生维生素的降解。如豆角和菠菜存放一段时间后维生素C的损失率可达10.8%，苹果在贮存2个月后，其维生素C会损失27.5%。
《中国居民膳食指南》曾经给出一份冰箱食物储存保质期的建议表，其中提到比如牛肉冷藏可以保质1—2天，冷冻可以保质3个月;鱼冷藏1—3天，冷冻3个月至半年;苹果冷藏l—3周;柑橘冷藏1周;鲜蛋冷藏1—2个月;牛奶和酸奶均冷藏5天;面包冷藏3—6天，冷冻2—3个月;香肠冷藏2—3天，冷冻2个月。千万不能以为食物放进冰箱就万无一失，保质期就大大延长了。
有些食物放冰箱反而会“减寿”
同时也有些食物放进卧式冷冻冰柜里，反而会缩短“寿命”。
“有一些热带水果也不适合放在卧式冷冻冰柜里保存，像香蕉，低温储存反而会让它变黑、腐烂，就放在避光、阴凉的地方保存。”翁德宝说。
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