长方形卤制锅它采用管道式换热器从锅底部加热方式，这样根据热力原理，热量从底部往上，所以就实现均匀加热功能。而方形卤锅中的卤制盘分多层设计，每个盘中的产品量不是很大，从而实现卤制均匀不用用人翻动，而多个一组，这样操作起来也方便，而且产品不会压在一起，形状可保持原样，从产量上来说，由于便用方形空间，利用率又很高，所以，一锅产量接近上吨，也是最合适的，再就是方锅盘子采用吊起式方式，从出料到冷却不用人工去来回倒动产品，节约人工。配锅盖一个。
设备技术参数：
设备外部尺寸：长2160mm 宽1160mm 高1200mm
内槽深900mm 长2000mm 宽1000mm
内槽采用板厚3mm 304不锈钢材质，冷弯成型。
设备采用上框60*60不锈钢方管焊接
加热管采用两头为不锈钢板折制方盒分气箱
加热换热器分布为中间进二边出，使加热更加均匀
加热部分控制采用阀门控制气阀，调节气量大
