技术传授烤鸭学习 哪里教烤鸭怎么制作 去哪学烤鸭配方配料
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14、脆皮烧鸭选鸭品种
很多人都想有学习“广州脆皮烧鸭”做法，很多人就会想着家乡当地有没有制作广州脆皮烤鸭的原材料，鸭子林林总总，既有麻鸭、番鸭、老鸭、水鸭、樱桃谷鸭、北京白鸭也称白条鸭等等，那么制作广东脆皮烧鸭应该选用什么鸭子呢？为了统一回复大家,今天王家铁勺培训中心王师傅与大家普及一下制作当中脆皮烤鸭应该选用什么样原材料鸭子及讲究：首先对于广州脆皮烧鸭烧制出成品要求：鸭皮够脆，鸭肉够嫩，入口带汤汁，所以制作广东脆皮烤鸭需要选用肥大而嫩小的鸭子制作，通常毛鸭选用在7斤左右，光鸭或冷冻库白条鸭选用4.2斤以上的鸭子制作，广州脆皮烧鸭不适合选用老鸭制作，北京白鸭与樱桃谷鸭都具有相同的特质为生长周期较短，育肥性能好的特点是世界著名的优良肉用鸭标准品种，是闻名中外“脆皮烧鸭”的制作原料，全国各地乃至今全世界都有养殖及销售，所以不存在当地购买不到鸭子原材料！北京王家铁勺培训中心是以理论结合实践操作练习，在学习当中王师傅既教会大家理论知识并且会将“脆皮烧鸭腌制配料”以斤两克数为单位传授给大家，为解决各地方原材料的问题，更为难得的是王师傅在实践操作过程中既有教会大家烧制新鲜活鸭，也都会教大家实践烧制冷冻库的冰冻鸭子！这也是王家铁勺培训中心特色教学之一选用不同的原材料以及不同的炉具烧制操练确保学员在学习到全方位全面的技术！具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。国内北京鸭肉用性能尚低于国外先进水平，其中早期生产速度差距较大，其他如成活率、孵化率及胸肉率等均有差距。
北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。
