拌馅机开机前的准备工作
检查拌馅机料斗内是否有杂物，搅拌器是否松动，机器地脚是否平稳。真空拌馅机还要检查压缩空气表、真空表是否完好。然后接通电源，试机是否正常运转。注意操作机器面板时，只能用手指轻轻点动，不得用力过猛或用其他外物操作面板。应保证设备在空载状态下运行良好，无任何异常杂音、无异常震动等。
拌馅机操作方法
对于真空搅拌机，在接通电源和压缩空气后，点动搅拌旋钮检查搅拌杆转向，站在出料端左搅拌杆顺时针旋转，右搅拌杆逆时针旋转，换向后应左右同时变换旋转方向。一切正常后关紧出料门即可拨动搅拌旋钮，向料箱内加入原料肉和辅料，待干淀粉潮湿后再盖上箱盖，开动真空泵，当真空表达到要求的真空度后真空泵自动停止工作。
拌馅的时间由用户根据产品及工艺要求自行决定，但注意机器运转时，不得重设时间并且不允许反复启动拌馅机。
拌馅完成后停止搅拌，关闭真空泵，打开放气阀待真空消失后打开箱盖。把料车推到出料口处，将操作方式旋钮置于出料位置上，启动搅拌旋钮(左右均为逆时针转动)，打开出料门即可将搅拌均匀的材料流入料车内。
待料箱中的材料全部出完后关闭出料门，把操作方式旋钮置于搅拌位置。如果继续工作可重复上述操作过程，直到全部工作完成。停止运行前应用清水冲洗机器表面和料箱内部保持清洁卫生，以备下次使用。注意机器转动时不允许把手伸人料箱内确保安全。在发生紧急情况时，按下总停按钮，整机断电。机器停息时间禁止设置为零。
拌馅机的清洗清洗：
严禁开机清洗料箱。清洗料箱时应切断电源。机体外壳用湿的软布擦洗。设备久停不用时，机体表面涂层保护油。注意清洗操作面板时，只能用拧干的抹布擦洗，严禁用水枪或水管冲洗操作面板及电器部分。
