真空和面机是在真空压力下，采用模拟人工和面的原理，使面粉在工作室内均匀、快速的融合，从而使蛋白质的组织结构达到一种平衡状态，经过真空和面机和出的面，比人工或其他方式和出的面更筋道，无论是面的拉力、咬合力都更胜一筹。由于该设备采用独特的专利搅拌方式，兼有和面、揉面、醒面三大功能，和出的面不用放置，不用醒面，出面即可使用，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。
1. 面箱盖得开启和面箱的倾斜采用液压系统控制，面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。
2. 抽真空采用水循环式真空泵，可减少对面粉的污染，有效防止面粉对真空泵的损坏，使真空泵更加耐用，真空度高可达到-0.09Mpa。
3. 操作面板采用中英文对照两种文字，控制系统由PLC和触摸屏组成。
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