真空浸糖锅是利用真空压力的变化使糖液渗透到产品中。 以果脯的糖分渗透为例，当外界空气压力低时，果肉中的空气和多余的水分会被压力挤出； 当外界压力恢复到常压时，缺少空气的果肉组织可以迅速吸入高浓度的糖液中，从而达到产品渗透的目的。 该方法可以有效地加速糖液的渗透，同时保持果肉的营养和风味。
真空浸糖锅主要构件均采用SUS304或SUS316L不锈钢制成并进行高精度抛光处理，具有耐腐蚀、美观耐用的特点。相比较传统渗透工艺，使用该设备渗透效率更高，渗透更好，有效节省时间成本、人工成本，所得产品更加卫生、美观，料液渗透更均匀，浓度更高。
真空浸糖锅适用于多种蜜饯、水果浸糖、酱菜迅速腌渍。如：红薯、大枣、蜜枣、山楂、蓝莓、草莓、苹果、梨、桃子等迅速浸糖，酱菜及休闲食品调料迅速腌渍入味。
