啤酒厂的糖化系统是啤酒生产中的核心环节，负责将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖（麦汁）。以下是糖化系统的关键组成部分、工艺流程及技术要点：
一、糖化系统主要设备组成
麦芽粉碎机
将麦芽碾碎（非粉末状），保持谷皮完整以形成天然过滤层。
类型：对辊式、湿式粉碎机等。
糖化锅（Mash Tun）
核心设备，用于混合粉碎麦芽与热水，通过控温酶解淀粉。
配备搅拌器、加热装置（蒸汽夹套或电加热）和温度传感器。
糊化锅（Mash Kettle）
（部分工艺需要）用于处理辅料（如大米、玉米），高温糊化后并入糖化锅。
过滤槽（Lauter Tun）
分离麦糟与麦汁，底部为筛板，通过自然过滤或泵抽提获取澄清麦汁。
现代设备可能集成糖化/过滤功能（如组合式糖化过滤槽）。
麦汁煮沸锅（Brew Kettle）
煮沸麦汁并添加啤酒花，杀菌、蒸发水分、促进蛋白质凝固。
常配备内加热器或外煮沸器。
旋沉槽（Whirlpool）
1.
离心分离热凝固物（酒花残渣、蛋白质）。
控制系统
PLC或自动化系统，精确调控温度、时间和pH值。
二、糖化.工艺流程
投料与混合
粉碎麦芽与热水（45-50℃）混合，形成醪液（Mash）。
糖化阶段
蛋白休止（50-55℃）：分解蛋白质，改善泡沫和口感。
糖化休止（62-70℃）：β-淀粉酶和α-淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖和糊精。
糊精化（72-78℃）：终止酶活，调整麦汁组成。
过滤
将糖化醪泵入过滤槽，静置形成麦糟层，回流至麦汁清亮后收集头道麦汁。
洗糟（Sparging）：用热水冲洗麦糟，提取残余糖分。
煮沸与酒花添加
麦汁煮沸60-90分钟，分阶段添加啤酒花（苦型、香型）。
蒸发多余水分，浓缩麦汁至目标比重。
旋沉与冷却
热麦汁进入旋沉槽去除凝固物，后经板式换热器冷却至发酵温度（约20℃）。
三、关键技术参数
温度控制：不同酶的***适温度需精确维持（±1℃）。
pH值：5.2-5.6（促进酶活，影响麦汁风味）。
料水比：通常1:3至1:4（麦芽:水）。
糖化时间：60-120分钟（取决于工艺类型）。
四、糖化.工艺类型
浸出糖化法（Infusion Mashing）
单温休止（63-68℃），适合全麦芽啤酒，设备简单。
升温糖化法（Decoction Mashing）
分次取出部分醪液煮沸后回混，阶梯升温，传统德式工艺。
多步糖化法
多温度休止（如蛋白休止+糖化休止），适合辅料多的配方。
五、现代糖化技术趋势
自动化控制：通过PLC和传感器实现全流程监控。
能源回收：利用煮沸蒸汽的热能预热冷水（节能20-30%）。
模块化设计：紧凑型糖化系统，适合精酿啤酒厂。
高浓糖化：生产高浓度麦汁，后期稀释以提升产能。
