全自动食堂炒菜机 中央厨房炒菜锅 商用燃气行星搅拌预制菜炒锅
面布局:
1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。
2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间。
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。
4、避免污染物和非污染物的动线交叉。
5、避免生、熟品之间的相互交叉。
6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流。
7、气流从低温向高温区流动。
8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
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传统中央厨房:
厨师厨工薪水年年涨,用工成本高居不下。
配料比例有人工误差,菜品口碑无法统一。
厨房占用超过 30%以上,房租随之水涨船高。
分散采购,采购成本高,品质安全无法控制。
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“中央厨房”模式的优点——可以减少采编人员的重复性劳动,丰富同一素材的共享和利用,提高媒体内容的制作水平,增强媒体内容采集和传播的时效性,加强传播信息的内容控制,满足用户信息需求的多样化、利用用户反馈的实时性、互动性提高内容调整的及时性。