品介绍 它是目前我国食醋生产及重要工业用菌之一，其jj产醋酸的转化率平均达93%～95%。该菌培养于含jj的培养液中，常在表面生长，形成淡青灰色薄膜，能利用jj氧化为醋酸时所释放的能量而生活，也能利用各类醇类及二糖类的氧化能而生活。
使用方法:
1）直接接种法：将醋酸菌直接洒在醋醅表面，并与面上醋醅拌匀后稍加些稻壳覆盖；接种量每20g可用于100公斤～300公斤原料；待升温后即为生长扩大进行翻醅。
2）液态种子培养法：取酒度4～5%的酒醪，放入自吸式种子罐内，定容至70～75%用夹层蒸气加热至80℃，30分钟冷却至30℃接入本醋酸菌于30℃通风培养，风量为1:0.1，待种液总酸度达1.5～2.0%，即可接种应用。
酿制果醋：本醋酸菌也适合于果醋酿造,下面是一般果醋的酿造方法：
