富马酸是一种天然、多功能的不饱和二元羧酸，其反式双键-羧酸协同结构双键为其提供反应活性，可加成/聚合，两个羧基赋予强酸性。富马酸具有低毒性，其28天生物降解超99%。富马酸在多个应用领域有重要作用。例如在食品工业，其可用作酸味调节剂，对比柠檬酸，其酸度略高，添加量为柠檬酸的一半。在医药与保健品领域，其可用于合成富马酸二甲酯用于合成抗炎药物。在材料科学领域，其可用于合成不饱和聚酯树脂，对比马来酸酐合成路线，其固化速度要远远高于。在农业领域，其可用于作为土壤改良剂来降低PH值。也可代替抗生素来作为饲料酸化剂。
物理化学性质
外观 白色结晶粉末或颗粒
气味 无味或微酸味
熔点 286-302°C（分解）
密度 1.635 g/cm³
pH值 ~3.0（弱酸性）
稳定性 常温稳定，高温分解（>230°C）
主要用途
（1）食品工业
酸味剂：饮料、果冻、糖果（替代柠檬酸，酸度更强）
防腐剂：抑制霉菌（pH调节至<4.0）
膨松剂：与碳酸氢钠复配用于烘焙食品
（2）化工合成
不饱和聚酯树脂（UPR）：增强材料（玻璃钢、涂料）
L-苹果酸前体：生物发酵法生产医药/食品级苹果酸
（3）其他领域
饲料酸化剂：提高畜禽消化率（替代抗生素）
电镀液添加剂：金属表面处理（提高镀层均匀性）
安全性
（1）健康危害
吸入：粉尘可能刺激呼吸道（TLV 10 mg/m³）
皮肤接触：轻微刺激（无需特殊防护，清水冲洗即可）
眼睛接触：可能引起短暂不适（冲洗15分钟）
口服毒性：LD₅₀（大鼠）>10,000 mg/kg（实际无毒）
（2）环境安全性
可生物降解，无生物蓄积性
对水生生物低毒（EC₅₀ >100 mg/L）
（3）防护措施
操作防护：防尘口罩（N95）、护目镜（接触粉末时）
储存要求：密封防潮，远离强氧化剂（如过氧化物）
（4）GHS标识
危害类别 象形图 警示词
眼刺激（类别2B） ![GHS07] 警告
应急处理
泄漏处理：用干燥砂土吸附，收集后按普通废物处置
火灾扑救：用水、泡沫、二氧化碳灭火器（高温分解产生CO₂）
