剁椒味纸包鱼;
锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。
3去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
4炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
5炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
7新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳！
