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二、抓住出菇期细节管理，让菌袋多出菇
一般在覆土层上出现大量鸡腿菇菌丝后，即进入鸡腿菇的出菇管理阶段。对于该阶段工作，李师傅认为非常重要，因为其管理的好坏直接影响到出菇的多少。对此，李师傅建议从以下四点入手：
首先，通风。子实体生长发育阶段需良好的通风条件，是鸡腿菇的重要特性之一。气温较低时需在9：00至15:00敞开通风，气温高时可在晚上通风，如现在这个时间段，可利用晚上敞开通风。或掀开栅膜予以通风，如在棚内感觉不到或感觉极轻微的食用菌的特殊气味，标志着通风良好，否则需加强。
其次，湿度。出菇阶段要求棚内相对空气湿度90左右，过高则易使子实体变色，或发生褐斑块，使子实体采收后货架寿命很短，并同时意味着棚内通风不良；过低则易使子实体过早翻卷鳞片，失去光泽，并严重影响产量以及质量。一般可控制在80至90之间。但要注意：增加湿度的办法，是往地面浇水、棚面喷水以及空中喷雾等，不可直接向菇体灌水或向子实体喷水。
再次，温度。鸡腿菇子实体生长金兰工程适温度为20至22金兰企划左右，但在自然条件下很难满足这个条件，也不易人工控制，目前唯一能做的是选好出菇时间，其次是根据温度来确定管理措施。
