蔬菜清洗机的工作原理大致是：首先需要清洗的蔬菜全部放入水槽，在高压水流和强力气泡的作用下,被充分打散、翻滚、清洗、传送。蔬菜表面的泥沙会脱落，沉淀到底部隔离仓，防止了翻扬回流造成再度污染。而从蔬菜上洗落下来的杂物和小虫会漂浮在水面，然后被网孔收集，溢出水槽的水流被排除水箱，进入尼龙袋中。蔬菜被蔬菜清洗机洗干净后，再经过喷淋的清洗，然后通过传送带送出，传送带末端有一个吹起装置，没有被彻底清理掉的杂物吹落。
蔬菜清洗机自带水循环系统,清洗槽和低贮水箱中的水在高贮的水箱中过滤后，再由离心泵加压被送回水槽。耗水量较低,节水节能。所有附属在清洗机上的装置及构件都可简便安装、拆卸和清洗。通过二至三台的连接，可使清洗、去异物、杀菌、冷却等工艺连续进行。
蔬菜清洗机主要部分皆采用优质不锈钢制作，洗净度高，能保持原有色泽。广泛用于清洗叶菜类、食用菌类、水果、海产品和中草药类等各类农副产品。是当今蔬菜加工、食品、餐饮等行业的先进设备。
蔬菜清洗机主要用于清洗蘑菇、芹菜、菠菜、白菜等茎叶类蔬菜，对根茎类物料的清洗、去皮、抛光作用。有些功能多的蔬菜清洗机还可以清洗苹果、西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、草莓等水果。
蔬菜清洗机一般都是采用优质的不锈钢制造，原理简单，操作方便，洗菜的清洁度高，卫生环保。设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢材料制作，完全符合出口食品卫生要求。
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