煲仔饭曾经是广东的传统美食。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香。食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷，与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。培训课程：1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。2.煲仔饭菜肴食材的处理加工。3.煲仔饭专用飘香油的配比制作。4.培训煲仔饭的金黄锅巴制作技巧。5.培训煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。6.培训煲仔饭肉料、青菜的组合制作。7.培训煲仔饭生煲与熟煲技巧。
