石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”便诞生了。它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。培训课程：1.培训各种鱼的选择、宰杀方法。2.培训鱼头、鱼骨、鱼片的刀工处理方法。3.培训石锅鱼专用飘香油、飘香酱的制作。4.培训石锅鱼辅料的处理，原料的预处理。5.培训香料的炒制，石锅鱼成型制作流程。6.培训各种食材、各种口味的分别制作方法。
