如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。
带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉多为羊肉细盐葱花孜然作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一，以散发其壳内热气，否则，将难以下口。近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐葱花麻油孜然甜面酱辣椒面粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。
面食种类繁多，其中以刀削面为有名，可谓“面食”，它有内虚外筋光滑易于消化等特点，与北京的炸酱面山东的伊府面武汉的热干面四川的担担面被誉为的五大面食。刀削面是日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在各地的刀削面中，的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。
