较初的卤煮出自于宫殿的“苏造肉。”风闻在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和现在“小肠陈”的开山祖师陈玉田的祖父陈兆恩一同卖苏造肉。由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水替代，通过民间烹饪高手的传达，一朝一夕，造就了卤煮火烧。地道的北京人估量没几个不好吃卤煮火烧的。
中心配方及全套制造方法。
操练内容：
1.火烧的制造方法-和面技巧-烙制方法-火候操控
2.卤煮原资料的选择，卤煮的加工进程
3.各种调料汁的制造
卤煮火烧操练实际操作内容:
1、卤煮火烧的系统叙说；
2、卤煮火烧资料的选购；
3、卤煮火烧食材的预加工；
4、卤煮火烧加工的根柢规范；
5、卤煮火烧加工的工艺进程；
6、卤煮火烧运营定价准则；
7、操练调味品及资料的货源途径；
8、运营选址与生意技巧,投入分析，运营处理
卤煮火烧是北京汉族出了名的小吃，起源于北京南横街。是由于光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，猪头肉和猪下水廉价，所以人们就用猪头肉和猪下水替代，通过民间烹饪高手的传达卤煮火烧是老北京朴素的东西，土生土长，比京剧还要朴素。 一朝一夕，造就了卤煮火烧较初的卤煮出自于宫殿的“苏造肉。 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一同煮”风闻光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水替代，通过民间烹饪高手的传达，一朝一夕，造就了卤煮火烧。 辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁地道的北京人估量没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切 加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。
