卤肉能增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
百味鲜做出肉的色泽均匀是有火候来控制的，因此作出的卤泽自然干净，引人入胜。2018开一家熟食加盟店，猪头肉是。学习猪头肉的做法，猪头肉的做法培训，学习熟食的做法，百味鲜培训熟食种类有猪头肉、猪蹄、猪下货、香酥童子鸡、凤爪、咸水鸭、酱猪头肉、熏猪头肉、酱牛肉、坛子鸡、烧鸡等等。
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百味鲜卤菜培训品种有：对板鸭 烤鸭 盐水鸭 酱鸭 卤鸭 椒麻鸡 坛子鸡 童子鸡 卤鸡 香草鸡 叫化鸡 白切鸡 清蒸咸草鸡 扒鸡 白斩鸡 香糟鸡 烤鸡 盐水鸡 酱蹄膀 泡椒凤爪 盐水鹅 麻辣鹅 卤牛肉 卤猪头肉 卤猪脚 酱肘子 麻辣酱爪 夫妻肺片 泡椒凤爪 凉拌菜等等几十个品种
