果木烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。由于这种方法火力文而不烈，烤出的外皮焦黄，肉质鲜嫩，一咬一流油，而不觉腻。烤制前，要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作挂炉鸭，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。
北京果木烤鸭精选特级标准5.5斤至6斤左右的北京填鸭，结合传统与现代创新工艺，开完鸭坯经过6-8次漂净鸭坯余血，根据现在摸索创新烤鸭原理，用麦芽糖和大红醋润身，然后经过12小时的烘干，再将鸭坯置于零下5度至10度的低温室内冷冻24小时，使鸭坯表层与脂肪完全凝固，烤制前还需要20度左右的室温中解冻(两次风干，5小时左右)，在经过长达50分钟烤制时间将其油脂完全烤化，烤鸭即可出炉，烤鸭成品形体硕大，出肉金黄，肉质滑爽，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，且即点即烤，较之传统烤鸭更胜一筹。
二北京烤鸭培训内容
培训内容
鸭子的选择，鸭子处理技巧， 鸭子腌制技巧，五香鸭腌制技巧，麻辣鸭腌制技巧， 烤鸭技术， 酱料配置，鸭子调味汁技术， 烤鸭炉，爆鸭炉使用方法， 烤制技巧， 烤，爆鸭颜色控制。
特点是色泽枣红，外皮光亮，入口即酥，味道香甜，其鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之。广州烤鸭技术培训学习广式烧鸭烧鹅做法制作技术配方实体店好。生烧和熟烧它们的区别是非常大的，生鲜肉鲜味锁定，如果做出来的话，那么烧肉更有原汁原味的效果，吃起来更香更能够赢得消费者的喜爱，从这点上说，熟烧的化皮烧肉操作更为简单，而生烧的画皮上肉操作起来相对更难。
