扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民较爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
干红辣椒克剪成约公分的小段；花椒克。白糖大勺；干姜切片和瓣蒜各克；葱两寸半节克；副食品店出售的克大料一袋回香八角等；盐适量视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸；鸡精一大勺。我们以上也提到，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。卤水的时间越长越好，即成年卤水如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，味道还越醇香。
扁粉菜其貌不扬，有些偏油腻。安阳地处豫北，冬日比较寒冷。冬日的早上，喝上一大碗扁粉菜，配上油饼，身上立马从内到外透着一股热气，别提心里那股舒畅劲儿了。
