贵州豆腐皮，又称“烤豆腐”，是豆腐的再加工制品。传统烘烤时间慢，受热不均匀，无法量产、不卫生等因素使得贵州豆腐皮烘烤还处于初级阶段。此时微波烘烤膨化技术应运而生。
豆腐皮烘烤膨化原理：
微波膨化是 种新的膨化技术，其利用微波加热的特性(内部加热)，使物料中的水分吸热汽化，进而使物料中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽，从而使食品物料组织膨化。相对于挤压膨化、油炸膨化而言，微波膨化技术加热速度快，豆腐皮受热时间短，不易造成豆腐皮某些不必要的化学反应，且不增加豆腐皮的油脂，较好地保留了豆腐皮原有的风味，使膨化食品内星多孔状。因此微波膨化在食品工业中具有十分广阔的应用前景。目前，微波膨化食品的加工应用主要有3个方面：淀粉膨化食品加工(如烫皮)、蛋白质食品膨化(如豆腐皮、猪皮等)和果蔬物料膨化（如槟榔）。
微波豆腐皮膨化设备技术参数：
1、设备型号：LW-15KW (柜式)
2、电源：三相五线380v±10%，50HZ± 1% 微波工作频率：2450±50MHz
3、额定输入视在功率：≤20KVA 微波功率：15KW（可调）
4、转盘尺寸：Φ800mm （四层） 转盘速度：8转/min
5、外型尺寸（长×宽×高）约：1680×1200× 1750mm
6、内腔尺寸（长×宽×高）约：920× 920× 1080mm
7、设备产量：50~60公斤/小时
8、制造商：山东立威工业微波设备有限公司
其他规格微波豆腐干膨化机技术参数：
1、产品型号：LW-20KW（流水线式）
2、输入电源：三相五线380V±10% 50Hz±1%
3、微波输出功率：20kW（可调）
4、微波频率：2450MHz±50Hz
5、额定输入视在功率：≤32kVA
6、进出料口高度：50mm
7、传输带宽度：900mm
8、传输速度：0.1～5m/min
9、外形尺寸（长×宽×高）：约6510×1555×1620mm
10、工作环境：0～40℃、相对湿度≤80%
11、生产效率KG
12、符合GB作业场所微波辐射卫生标准
13、符合GB机械安全 机械电气设备
14、制造商：山东立威工业微波设备有限公司
豆皮采用微波膨化技术的特点：
(1)能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量，使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构发生变化，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。
(2)微波膨化的同时，伴随杀菌效应。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌效果。
(3)微波设备使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控，改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉声、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。
(4)微波的膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。
(5)微波的杀菌温度低，物料的营养成分损失少。 般的微波杀菌温度在80℃左右，处理时间为3～5min，且能 大限度地保持其营养成分，并且不影响原有风味。它是果蔬食品深加工，获得绿色食品的良好手段。
设备应用范围：
豆皮烘烤膨化设备广泛应用于豆制品（豆腐干、豆皮）、米制品（米饼、锅巴、粉皮）、鱼肚（片肚、尖肚、蝶肚）、皮肚、薯片、虾片等产品的烘干、膨化、杀菌加工处理。
操作方式：
豆皮烘烤膨化设备为全不锈钢制造，采用PLC自动化控制或按钮控制、设备功率可调、自动控温系统、视频监视系统、传输带自动纠偏系统、传输变频调速系统、物料进出料系统等。微波管采用 外进口品牌，变压器可选择油浸水循环冷却式或风冷式，可确保设备24小时连续工作。
