烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
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广州艺高烤鱼培训内容;
烤鱼秘制老油的制作.
烤鱼秘制香油的制作。
市场采购的方法与技巧
鱼的宰杀及前期处理
鱼的腌制方法与调料的配置
鱼的烤制方法、温度的控制、调料的使用技巧
锅底的调制及各种味型的配方
成品的调配，学员亲自动手实际操作---师傅点评----做出合格成品---结业。
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