说到粤式烧腊美食的品种，很多人会想到广东脆皮烧鸭，广东烧鹅，叉烧，烧肉等等，在平常的广东家庭里，几乎人人都知道这些烧腊的味道，也是从小吃到大的，特别是对于广东脆皮烧鸭，烧鹅，无论男女老少都是很喜欢吃的。
烧腊，有的地方口语也叫“烧味”，那么烧腊品种之一的脆皮烧鸭，它有哪些突出的特点呢？没错，就是皮脆干香、鸭肉滑嫩、肥而不腻！很多人问到，广东脆皮烧鸭怎样做到以上这些特点呢，广州脆皮烧鸭怎样做的学正宗制作流程？学脆皮烧鸭做法配方难不难学？
食为先餐饮实训老师傅经营分享：
1、广东脆皮烧鸭做到皮脆干香就要控制好火候。
如果不懂得烧制的技术，烧制时温度过低就很难达到烧鸭的脆皮点，也不上色；如果火力和温度过高，又会导致烧鸭表皮过早熟透烧焦而里肉不熟。还有的人烧制时火候忽高忽低的，在烧鸭上色后又不会恒温，所以烧鸭上色不均匀，鸭皮反而韧韧的、也不干香！
2、好的选材。
制作烧鸭要做到好的选材了不简单，因为并不是所有的鸭子都适合用来做烧鸭，有的鸭子品种本身鸭肉太骚，又或者肉质方面很难达到要求。做烧鸭常用的是大白鸭，太肥太瘦都不行，太肥的油脂过多，烧鸭容易肥腻；太瘦的烧制出来又易干柴，鸭肉口感不好吃。一般选择稍肥一点的即可，鸭肉爽滑，做的烧鸭既油亮又不会过于肥腻。
3、烧鸭要做到皮脆，打气和风干环节很关键。
首先是打气，因为鸭子上皮水之前就要打气，打气是将鸭子的皮与肉分离开来，不让皮肉粘连在一起，有利于烧制时化皮，而打气只要打到八成饱即可，太少和过多都是不理想。其次就是风干了，鸭子经过上皮水之后，一定要让它进行足够时间的风干，让鸭身干燥，在烧制时才更容易上色并且达到化皮，从而烧鸭才会脆皮。
在广东，烧腊真的非常受欢迎，深圳龙岗，坂田，沙井，松岗，双龙想学正宗专业烧腊技术的朋友可以到食为先小吃培训去了解学习！专业师傅手把手传授各种烧腊美食的做法，自己实操学习，学会为止！
