啤酒厂设备生产啤酒时要杜绝细菌。细菌是自然界的常见微生物，非常喜欢营养丰富的啤酒，一但大量繁殖就会使啤酒变质。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒时杜绝细菌的重要性吧。
1.、野生酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序，常潜伏在设备或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中，通过接种酵母污染麦汁，被污染后发酵啤酒的风味就会发生变化。
2、乳酸菌是啤酒中较为常见的污染菌，除产酸外，还会产生杂味(双乙酰奶油味、双乙酰味、酯香味)，甚至出现丝状混浊。乳酸菌能够污染麦汁、发酵液，最适PH值为4.0~5.0，在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1000个/ml左右的足球菌或乳酸菌，就会使啤酒风味物质达到可检出的含量。
3、麦汁有害菌主要是肠杆菌科细菌，属兼性厌氧菌，污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物，成熟啤酒会产生芹菜味、酚味，对啤酒原有风味照成伤害。
4、四联球菌是对啤酒危害较大的细菌，主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序，产生双乙酰和其它代谢产物，能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的双乙酰味。
防止污染的措施。大肠菌群往往通过所使用的原料、工艺过程、空气、设备、工具等进入生产系统。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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