啤酒设备使用的麦芽对啤酒质量的影响

　　啤酒设备使用的麦芽对啤酒质量的影响。麦芽是酿制啤酒的基础材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单聊聊啤酒设备使用的麦芽对于啤酒质量有哪些影响，让您更加了解如何确保啤酒的整体质量吧。

　　麦芽的香气成分极其复杂，焙焦温度越高生成越多。另外，相同温度下生成量与水分正相关，如麦芽进入焙焦期水分过低，虽提高温度香气也不明显。如原大麦污染霉菌或储存期过长，麦芽会有杂味，如霉味、尘土味、纸板味等。制麦过程控制不当也会使麦芽带来异味，如浸麦水生物耗氧量过高会带来腐败味;浸麦过度或通风不良会带来酸味或气味沉闷;溶解过度会有生青味;干燥期升温太快会有焦糊味等。

　　霉粒的产生一般分为三种情况：一是原大麦产生的，即大麦收获期遇连雨天气，霉菌会滋生在表皮沟褶处，在麦芽上会明显看到霉迹;二是大麦储存期产生的，即高水分的大麦在通风不良的环境中会长霉;三是制麦过程产生的，一般集中滋生在暴露的胚部，形成一个明显的灰色霉点。其原因是掉皮损伤的胚部因营养丰富而成为霉菌良好的培养基。霉菌在厌氧的条件下滋生更快，故通风不良或发芽期延长会使霉粒增加。

　　一般来说新大麦外观颜色对麦汁色度没有明显影响，但陈大麦由于氧化严重会有影响，特别是煮沸色度。这会进一步影响啤酒的色度。因为有些麦芽的不正常色泽是储存期长或污染霉菌而导致的，所以会影响啤酒的口味。霉菌的代谢产物还会引起啤酒喷涌。用不同性质的浸麦水制成的麦芽都会给啤酒带来相应的口味，洗麦不净或浸水时间过短还会给啤酒带来涩味并使啤酒泡沫发黄。二氧化硫的残存有二重性，既有抗氧化作用又能经酵母代谢转化为硫化氢等，给啤酒带来异味。一般来说麦芽的香气是与焙焦温度直接相关的，这就对啤酒质量产生了连带问题，既可能造成DMS-P高，啤酒口味沉闷不爽;可凝固性氮高，麦汁不清，酵母峰值下降，影响双乙酰还原;啤酒亮度差，保质期缩短;脂肪氧化酶、多酚氧化酶高，啤酒色度高，老化味重等等。所以说麦芽的外观不仅仅是表面问题，其背后的原因与啤酒质量密切相关。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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