滚揉机是由桶体，架体，线路，真空泵和减速机几部分组成.
真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用，尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过全自动滚揉机滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板导向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，滚揉机工作原理使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质便嫩，口感好，成品出率高的目的、性等都会显著下降。在滚揉机工作原理使用过程中，由于肉在罐内不断的摔打、摩擦，使罐内肉品的温度比滚揉间温度高3℃—5℃。
技术参数：
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型号 |
GR-100 |
GR-400 |
GR-600 |
GR-1000 |
GR-1200 |
GR-1600 |
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容积（L) |
100 |
400 |
600 |
1000 |
1200 |
1600 |
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生产能力（kg/罐 |
50 |
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功率（kw） |
1.3 |
2.25 |
2.25 |
2.95 |
2.95 |
3.75 |
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真空度（kpa） |
0.04-0.085 |
0.04-0.085 |
0.04-0.085 |
0.04-0.085 |
0.04-0.085 |
0.04-0.085 |
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电源电压（v） |
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380 |
380 |
380 |
380 |
380 |
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滚揉转数（rpm） |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
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主机尺寸（mm） |
1060*600*980 |
1410*1020*1640 |
1500*1020*1640 |
2000*1020*1640 |
2100*1020*1720 |
2150*1230*2000 |
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重量（kg ) |
95 |
480 |
520 |
680 |
760 |
975 |
