是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸，在真空下连续性自动完成，
产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。公司生产的真空油炸设备属于间歇式，已有单锅和双锅两类。同时在购买产品时除表系列规
格外，也可根据客户要求另行设计。
1、 油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品
2、 含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加
3、 工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧
4、 化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内
5、 部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏
6、 松多孔的结构。
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和
安全生产。
4.该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特
点。
1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气
浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身
的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的
呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这
些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料
本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水
或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，
溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温
度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
