制法简述 （一）鸭经宰杀，去毛，挖去内脏，打气， 表皮擦饴糖水，风干（西北风天约2小时吹干鸭身，南风天可利用火焙）。 （二）入 炉用果木烧烤约25分钟，至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一张，放片皮鸭一 二片在上面，伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱，卷起进食。 效益分析： 每只 袋装冷冻鸭（各地冷藏市场均有销售）的进价按1.0-1.3公斤价格5-6元，做成烤鸭后 每只零售在15-25元，饭店酒店等餐饮场所价格更高，除去佐料及设备折旧后的利润 在每只8-15元，保守估计每日可店售50只，外卖50只，每日毛利润元，一个 月即800×30=元，一年即30000×12=360000元，按最最保守估计，扣除 税收（包括：工资、水电、门店租金）以及其他不可预测因素导致的费用，每年利润 不会低于10--20万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤售价５至８元，可将木炭、 水、电等费用抵消。由此看来，开家果木脆皮烤鸭店是一项投资小见效快的好生意， 一年没有淡季与旺季之分。 果木炭烤脆皮烤鸭炉[烤鹅炉]特点:经果木炭烤鸭炉烤制 的鸡、鸭、鹅等，具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭 体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。 北京烤鸭炉不用电 ，不用煤，不用气，操作方便，简单易学，一学就会， 一上马就赚钱。 投资少，仅 需3000元至5000元资金即可迅速周转，见效快。
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