膨松剂 白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定。易分散于水中，水溶液显碱性。发酵粉的用量－般为面粉重量的1～5%，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7～2%。应与面粉混合均匀后一齐倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果会降低。主要成分
本品主要由专用酶制剂、乳化剂、变性淀粉、复合磷酸盐等多种食品级原料科学复配而成，是一种白色流散性粉状物质。所有成份均为纯天然原料，是典型的绿色食品添加剂，对人体无任何副作用，具有一定的营养价值。
作用与功能
1.弥补了明矾的缺陷，无添加明矾出现的后味、苦味，更营养、更安全。
2.使调制出的面片光滑，油条生胚入锅急涨性好，便于成型，大且不破。
3.缩短了面团的醒发时间，降低油条的吸油率，节约生产成本，改善油条的挺立度。
4.增加面团的持气性，增加油条的膨松度，口感更加酥脆，外焦里嫩，色泽黄亮鲜艳。
适用范围
适用于各类油条、油炸果子等油炸类食品。沙琪玛专用膨松剂
添加量
建议添加量为3-8/千（以面粉用量为基数），面粉筋力较强时，添加量较少，面粉筋力较弱时，添加量较多。
有效期：
置于阴凉通风干燥处密封储藏，有效期为24个月。逾期经检验合格可继续使用。
无铝油条技术指标（仅供参考）：
项目
标准
蓬松度（比容）
膨松度良好，比容大于5.0
脆度
酥脆可口
口感和风味
有油条特有的口感和风味
水分
27-32%
吸油率
10-12%
含量99%
