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真空滚揉机在肉制品加工行业用途非常广泛，是肉制品加工厂家在日常腌制中一款必不可少的机器设备。其主要作用就是腌制肉类入味，能很好的对各种肉肠、鸡鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉、各种高级火腿肠等肉类食品以及各种水产品、农业产品、腌渍品、快餐制品、调理食品、粉类、香料、各种固体、粉状物料等。
使用真空滚揉机的用途主要是为了缩短肉类的腌制时间，口感比普通腌制更鲜嫩、色泽上也更自然美观，能提高肉类的出品率，增强肉类产品的品位。
真空滚揉机的具体用途体现在以下几点：
1、使用真空滚揉机设备能够起到破坏肉的组织结构，使腌肉肉质松软的作用。因为在肉块腌制后、滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性差，肉块之间的间隙，黏结不牢。但是经过滚揉机腌制后，滚揉的过程能够让原组织受到破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地比之前更柔软，可塑性更强，肉块之间结合当然也更紧密。
2、加速盐水腌渍液体的渗透和上色，滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到腌渍液体的均匀渗透，而通过滚揉机的滚揉翻转，肌肉组织破坏，更加有利于盐水的渗透入味。
经过滚揉机腌制后的肉块，肉的柔软度更好，肉块表面被凝胶均匀包裹，肉块的形状和色泽清晰可见。肉块里外的颜色一致。
