滚揉机操作人员都了解，肉类的滚揉腌制效果是通过滚揉机的转速和方向控制的，在腌制过程中也是有一定的技巧的，只要我们掌握了滚揉机操作技巧，那么腌肉就会是一件特别轻松、简单的事情了。
真空滚揉机加工肉类制品的过程中对滚揉桶内肉量有一定的要求，加料量一般为滚揉桶的三分之二为宜，滚揉加工过程中添加肉类制品数量过多会影响肉类的加工质量，因为肉类在滚揉桶内数量过多的话，会导致腌制滚揉的时间增加，滚揉桶内腌渍液也不能够得到很好的吸收，影响肉类的口感，导致滚揉效果下降。加料过多的话，压力增大，严重影响滚揉机的桶体使用寿命。
滚揉机在加工肉类的过程中，都需要操作人员懂得各自的加工技巧，以便于给加工产品带来更好的腌制效果。
