夹层锅的由来，源自于蒸汽夹层锅，因为要以蒸汽为热源，需要有一个夹层通入并承载蒸汽，继而有了夹层锅一说，后来有出现了夹层锅通入导热油的，电加热导热油夹层锅，可以说蒸汽夹层锅是夹层锅的鼻祖。因此夹层锅又叫蒸汽锅、卤煮锅等。
燃气加热夹层锅分为然气和液化气两种，容易控制温度，使用成本较高；蒸汽夹层锅需要有蒸汽锅炉或者统一的蒸汽管道，使用成本低，但是有些客户地区会因为问题不允许使用。所以，客户想要买一台好的设备，要根据自己的产品和预算等多种情况综合考虑，选择一台性价比高的夹层锅。
蒸汽加热的夹层锅都会配有压力表、阀、疏水阀。可倾的还配有万向节，这不仅是客户使用起来要有的配件，也是为了客户使用着想，因为蒸汽夹层锅属于压力容器，使用不当的话会有人身问题。通过压力表可以清楚的看到使用的压力，我们蒸汽夹层锅正常使用压力是2公斤，设计压力是3.5公斤。
