一代天“椒”，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。无辣椒无以成菜，无辣椒无以成日子，湖南吃辣有名，而攸县辣椒在全省颇有名气，产量高，质量好，皇图岭还被称为“辣椒之乡”，攸县辣椒主产于皇图岭、绿田、坪阳庙、丫江桥等9个乡镇，干
其中尤以皇图岭辣椒名气大，该地辣椒成熟后肉质肥厚，籽粒较少，色呈枣红，晒干后通明透光有“玻璃干椒”之美称
湖南以前主要种植干辣椒有名的邵阳干辣椒。曾经是湖南省出口创汇的重要产品。因为湖南人爱吃辣，故种植的辣椒商品率不高，湖南的辣椒加工业较为发达。但是没有真正的龙头企业，产业化程度低多数小企业为手工作坊，高附加值产品市场几乎空白少。可进行辣椒烘干干燥，农户企业可收获更多利益。
分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。
踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。
如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃—60℃时 需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少。第二次烘干完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了。
由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。干
选择一个合适的烘干设备是大事情，选择空气能热泵烘干机，节能又省电，烘干量大，不损坏辣椒生物性质。更多联系张生
