辣椒烘干工艺关键步骤如下:
一、堆放厚度
辣椒的堆放厚度力求一至，一般20～30厘米为宣，堆放太薄，透气性好，风阻小虽然有利于热交换但热空气与辣椒的接触时间相对缩短热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差。备
二、温度的选择
辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣椒的品质和烘干效率试以辣椒的成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析辣椒含十多种主要营养成份其中某些成份在高温下容易遭到损失和破坏为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。辣椒烘干机温度20-80℃可调采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法。
三，分段干燥
分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率的辣椒首次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。
由此可见辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下，因此辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低而不是热风载显、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑烘辣椒热风温度取60—70℃为宜。这样可以保证辣椒颜色、香味均属上乘辣椒的
辣椒干制方法
辣椒的干制方法种类较多，按照农村利用热能来源和处理方法可分为自然干制和人工干制2大类。
1、自然干制即将采收的辣椒摊放在席箔上，置于晒场，或结成串挂在屋檐下，或直接将植株捆成束架起来，经太阳辐射和干热风等自然条件的干燥作用，使其脱水，达到干制目的，直接经过日光曝晒加工原料的方法叫晒干。在通风良好的室内或荫棚下对原料进行干燥的方法称为晾干。自然干制充分利用自然条件，且操作方法比较简单，仅需在晒场上配置若干简易设备（如竹席等），成本较低。其缺点是受气候条件影响大，干燥速度慢。如天气晴朗，一般需要15d。但如阴雨多，干燥的时间延长，容易造成大量霉烂，干制成品率低，收益少，而且霉变后造成污染，影响健康。
2、人工干制是利用各种能源提供的热能，在人工控制的条件下，形成气流流动环境，从而促进辣椒水分蒸发，实现干燥的目的。人工干制不受气候条件限制，能迅速减少物料中的水分，显著缩短干制时间，减少腐烂。干制品的品质好，色泽鲜艳，能提高产品的商品等级。人工干制所用干制设备有烘房和干制机，其成本比自然干制高，
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