一、什么是真空冷却/真空预冷？
蔬菜、水果和鲜花冷却保鲜，快速并能节省成本的是真空冷却系统。真空冷却技术能在减少冷却成本的同时，强有力的提升果蔬产品的品质。现已受到广大蔬菜生产商的大力追捧。
真空预冷技术是基于“随着压力降低，水开始在低温状态下沸腾蒸发”这一现象来实现快速降温的。真空预冷的机内的压力降到一定程度后，水于2℃开始沸腾，沸腾过程中带走果蔬的潜热，促使果蔬在20-30分钟内，表层至里层能完全降至1℃-2℃.即使是小孔包装或是泡沫箱包装的果蔬都可以轻松冷却降温。
真空冷却后，蔬菜和表层至里层可精准的过到同一温度。这种快速、均匀的冷却方式大幅度延长您产品的保质期。与传统冷却技术相比，真空冷却加工更加高效，可为您节省能耗费用。
二、制冷系统主要设备
1、压缩机：用来压缩气体借以提高气体压力的机械称为压缩机。在整套压缩式制冷装置中，压缩机是四个主要部件之一。
2、热交换器：制冷装置的换热设备有冷凝器、蒸发器、冷凝-蒸发器、中冷器、回热器，以及吸收器、发生器和溶液热交换器等。其中冷凝器和蒸发器的结构型式和技术参数对制冷装置的性能有决定性的影响。
3、节流机构：节流机构在制冷装置中的作用主要是使液体制冷剂膨胀汽化。此外它还有其他作用：一是防止制冷机高压部分和低压部分互串；二是调节蒸发器的供液量，确保进入蒸发器的液态制冷剂量适中，使蒸发器的换热面积达到有效利用。
三、真空系统的构成
真空系统包含真空室和真空泵两部分。
1、真空室用来放置需要被降温的食品，一般采用 Q235钢材或18M9Ti不锈钢制作。常见的有圆形和方形两种。小形真空室对外型没有太多的限制，而大型真空室则多采用内部镶嵌有加强筋的方筒形。
2、真空泵是真空冷却装置的核心部件，主要作用是抽走真空室内的空气，从而制造一个低压环镜。用于真空冷却机的真空泵通常有两种：旋片式真空泵和蒸汽喷射式真空泵。旋片泵常配合冷阱使用，而使用蒸汽喷射喷时，水蒸气主要通过冷凝器液化后排到空气中，其结构比较简单。
四、真空预冷的优点：
(1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。
(2)、冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需10~12小时，易引起水果蔬菜的干燥、外伤、萎缩、变色
等损耗，且只能处理早上收获的果蔬。
(3)、冷却均匀、清洁，不会受到污染。
(4)、果蔬消耗少，去除的水份仅占总重的2%~3%，故重量几乎不减，且因
处理时间短，不会产生局部干燥、脱水等现象；冷藏库冷却损耗10%以上。
(5)、即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。
(6)、与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到更
远的地方，扩大了市场服务范围。
