一、真空预冷在我国普及范围还是比较有限的蔬菜保鲜真空预冷机是否是必备机器，很多人有疑问，花十几万甚至几十几万买一台这样的设备到底值不值得？经过多方数据表明，刚采摘的新鲜蔬菜没使用真空预冷机进行打冷消除田间热，不论是放冷库还是放冷链车，蔬菜的热量还在，一直还处于生长状态。堆放一起的蔬菜进而老化，菜叶产生霉点、发黄、枯烂，不仅造成直接损失，还会因为品相不好而卖不起价格，或是到达目的地后重新找工人分拣，浪费更多的人力物力，长此以往，造成的损失远远超过真空预冷机的购机成本。经过真空预冷后的果蔬，有快速消除果蔬“田间热”，使果蔬进入休眠状态，不仅保鲜期更长，品相好，卖价高，还能保持果蔬刚采摘时的新鲜感，深受人们喜爱。由此可见，真空预冷机所带来的经济效益是相当可观的。
二、真空预冷原理
1、水在一个大气压下，100C时沸腾。但压力下降，沸点随之下降，这从高山上水的沸点降低的经验可知，水份为了蒸发，必需气化热。
2、将蔬菜、水果放进密封容器(真空槽)内，用真空泵将槽内空气抽出，压力下降，蔬菜、水果原来温度是30℃时，压力降至32Torr，则蔬菜水果内水分沸腾，激烈蒸发。在一定的真空状态下，蔬菜水果所含水分从中心向物表输送，同时低温沸腾。液态水相变成水蒸汽过程中所需汽化潜热来自于蔬菜的自体释放的显热，这样就导致蔬菜水果急剧且均匀的冷却。
3、进一步抽气使压力下降，随着沸点下降，蔬菜水果温度也下降，将压力调整在6Torr，蔬菜水果温度可降至0~5℃。
简单来说，就是将蔬菜水果的热量往外抽走，快速使其降温。
三、真空预冷的优点：
(1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。
(2)、冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需10~12小时，易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色
等损耗，且只能处理早上收获的果蔬。
(3)、冷却均匀、清洁，不会受到污染。
(4)、果蔬干耗少，去除的水份仅占总重的纵20%~30%，故重量几乎不减，且因
处理时间短，不会产生局部干燥、脱水现象；冷藏库冷却损耗10%以上。
(5)、即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。
(6)、与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到更
远的地方，扩大了市场服务范围。
(7)、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷
却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便。
四、万佳果蔬真空预冷机使用范围:
适用于各种生鲜蔬菜、水果、花卉类，叶菜类。如：芹菜，油麦，菠菜，香菜，生菜，小白菜，茼蒿，茴香，上海青，香芹，甘蓝，菜花，散花，西蓝花，紫甘蓝，蒜苗，苦菊，大白菜，蒜薹、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、西兰花、韭菜、莴苣、四季豆、食用菌、鲜切花、甜玉米、草莓、杨梅、山野菜、各类鲜花等新鲜果蔬。
