例如，如果是像大型超市、水产配送公司等进出货量大且频繁的商户，通常会采用建设保鲜微冻的水产冷库建设。此类水产冷库的温度设定通常可在-5℃~5℃之间可调，具体可操作为：先将冷库温度调置在-2℃~-3℃左右，令水产品温度下降，待十几个小时之后，再将温度调整至3℃进行贮藏。这样一来，通过温度将水产食品如鱼虾类的温度降低到接近冰点、但又不完全结冰的状态，使水产品中的部分水分处于冻结状态下，从而实现较好的贮藏效果。
不过，对于建设水产冷库用于长期贮藏水产食品的企业，上述水产冷库类型就不大适合，而是要建设-18℃及以下的水产冷库。-18℃的水产冷库是属于水产经销商中常见的冷库建设类型，如农贸市场、水产超市、物流中心、配送中心等。砖混结构或钢结构的库房都可以用来改造成这种类型的冷库，例如100㎡的库房若改造安装成水产冷库，按常规库房高度2.5-3m来算，大概就能储藏50-70吨的水产食品了，不过具体存储量还需根据库房实际情况（如有无立柱、有无横梁等）和堆码情况（如有无货架、是否箱装等）具体决定。
在放入-18℃及以下温度的水产冷库前，企业对于捕捞后快速低温处理分拣的水产食品要通过-40~-30℃的速冻冷库快速冻结，以大程度上保持口感风味，但有些深海鱼比如金枪鱼等，更是需要全程-60℃及更低温度的环境下贮存才能保鲜。因此，只有根据水产实际情况和储藏需求量身配置的水产冷库才能有效地阻止或减缓细菌生长、微生物及酶类的活性，从而才能较好地保留住水产品的卫生、性状、营养价值、原有风味及外观质量。
