餐饮服务单位在食物烹饪过程中，油脂、各类有机物质经过物理或化学变化形成并排放的液态和固态颗粒物以及烹饪燃料燃烧产生的颗粒物。而这些液态以及固态颗粒物对环境有着相当严重的危害，所以根据环保部门规定，餐饮服务单位必须装油烟净化器。
油烟净化器安装后运行要求
餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集烟罩收集经油烟净化器处理后达到排放标准
集烟罩的投影周边应不小于烹饪作业区
未经过任何净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放
餐饮服务范围的净化设备应于排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量。
餐饮服务单位的净化设备应定期维护保养、保证正常运行，排气筒出口及周边无明显油污。原则上，净化设备至少每月清洗、维护或更换滤芯1次，净化设备使用说明另有规定的按其要求执行，净化设备安装或更换时，应在设备易见位置粘贴标志。
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